分拣完成后,杏仁一般被寄存在箱柜、筒仓或其他大容器中。确保杏仁质量的关键是将杏仁寄存在凉快、枯燥的环境中。高温、高湿会显着下降杏仁质量,而缩短保质期。如保存在0摄氏度至5摄氏度,相对湿度小于65%情况下,整粒带皮杏仁能够寄存两年,质量根本不会变。如果是油炸或烘烤杏仁产品,由于都是在高温下出产,要防止阳光直接照耀,由于阳光直射会形成杏仁外表暗淡发黑。此外,还要防止触摸氧气,可选择充氮气或真空包装。有的制品杏仁还要依照客户真实的需求,进行除外皮、切片、切碎等精加工。
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