“椰子水价格暴涨4000%”日前成为舆论热议话题。椰子水价格线倍么？后续价格趋势如何？记者近日走访椰子水原料供应商、生产企业、科研机构，了解市场行情。

  “中国椰子看海南，海南椰子半文昌”。海南文昌现有椰子树种植培养面积约27万亩，省内椰子加工公司也大多集中在此。这里的原材料交易价格对国内椰子市场具有指向作用。

  “要探究椰子水价格的变动，首先要区分开不同成熟度的椰青和毛椰，两者在市场上的待遇截然不同。”中国热带农业科学院椰子研究所（下称“椰子所”）副研究员陈华说。

  陈华说，椰子嫩果叫椰青，适宜切削破皮后鲜饮。完全成熟的椰子老果叫老椰（果），老椰（果）去掉外果皮（外衣）叫毛椰，主要取其椰肉加工成椰子汁、椰子糖、椰子油等。因此椰青的椰子水即嫩椰水，价格一直不低；毛椰的椰子水相对来说可称作老椰水，长期以来是工业边角料，价格维持在每吨百元上下。但近两年老椰水地位发生了巨大变化，成为流行饮品、食品的原料，价格随之走高。

  椰子所副研究员陈华说，椰青和毛椰适用不同的市场逻辑。中新网记者 王晓斌 摄

  文昌椰子原料供应商陈在能说，目前老椰水通过冷链运输卖往海南当地的工业园，每吨价格在1700元左右浮动，若是打包急冻后销往珠三角，可能卖到2600元，嫩椰水每吨超过7000元。

  在陈在能看来，椰子水原料售价不像近来网传那样呈戏剧性暴涨，不过近两年售价确实节节高升，“老椰水每吨同比去年涨了三四百，嫩椰水同比涨了一千元左右。”

  椰子所椰子中心副主任、副研究员弓淑芳分析，椰子全身都是宝，通过椰肉榨出的椰子汁早已闻名全国，作为一种可以补充电解质的天然饮品，椰子水本身具备流行的品质。

  裂开毛椰椰壳之后，可见其中厚厚的白色椰肉以及老椰水。中新网记者 王晓斌 摄

  她说，在嫩椰水方面，国内鲜食市场的椰子多数来自海南。而据统计，海南椰子鲜果的年产量约在2.3亿-2.5亿个，中国人均年可消费量不到0.2个，一直处在供不应求状态。

  老椰水方面，商家追求利益最大化，当椰子鸡汤、生椰拿铁等椰子概念食品及饮品全国流行，包装椰子水饮料成为市场新宠，椰子原料供应商投入更多人力物力，收集毛椰中的老椰水，过滤杂质、分离浮油，令其和椰肉椰浆一样分包进冷库，享受工业原材料的待遇。

  曾经是边角料的老椰水（右），如今享受椰浆（左）一样的待遇。中新网记者 王晓斌 摄

  海南春光食品有限公司今年3月份新添椰子水饮品生产线。该公司文昌龙楼工厂厂长助理符薇说，椰子水饮品上市以来，销量逐月稳步增长，超过此前预期。

  椰子水的市场需求一直增长，慢慢的变多的品牌开始步入市场，原材料价格应声上涨。未来椰子水价格会让我们消费者“高攀不起”吗？

  弓淑芳说，海南现在大概有54万亩左右的椰子树，但是主产区文昌东郊的椰树由于年龄问题产量下降。近些年海南种了将近10万亩高产矮种椰子树，产量将逐步跟上来，所以供海南本地市场用的椰子将处于微妙的供需平衡状态。

  但值得注意的是，市场上产出老椰水的毛椰主要进口自东南亚国家。在越南、印尼都有进口业务的陈在能说，这两年椰子水的火热行情，也传导到了毛椰出口国，“越南毛椰当前每吨的价格已达人民币2600元，不排除进一步上涨。”

  “从全球的供应链来说，原材料毛椰都呈现某些特定的程度的短缺。”弓淑芳补充说，一方面菲律宾、印尼等椰子主产国的椰子树已处于经济寿命的末期，产量下滑明显；另一方面这些国家加工业迅速崛起，慢慢的变多毛椰将在其生产国自我消化。

  不过业界的人说，原材料供与销通常是长期合作，一段时间内除非有“黑天鹅”事件发生，价格曲线将保持平缓。“我们椰子水原料大部分从东南亚进口，因为是固定的供应商，价格暂时比较平稳。”符薇说。

  记者在采访中了解到，比起椰子水的价格，业界更担心的是椰子水饮品的品质问题。

  椰子水饮品的原料是从一个个椰果收集而来，不同椰果的椰子水口感不完全一样。业界一方面担忧有不良商家以次充好，一方面忧心消费者品尝不到优质椰子水而失去了对相关这类的产品的兴趣。

  当前正专攻新型椰子饮品开发的椰子所研究实习员阚金涛说，椰子水饮品在做标准化生产的时候，会添加糖、柠檬酸等辅料使产品质量稳定。但在杀菌的过程中，高温会使椰子水失去一些风味。如何让椰子水饮品保持原生风味，是研究人员面临的核心问题。他说，目前研究人员在高效无菌灌装及低温浓缩方面开展攻关。

  业界的人说，在攻关取得突破前，嫩椰水、老椰水、浓缩椰子水等不同椰子水加工制作而成的饮品需有明确的区别，让我们消费者明白消费。